食品污染主要来源是什么？

食品污染的主要来源包含生物性污染、化学性污染和物理性污染三个方面。

生物性污染是较为容易见到的食品污染种类。微生物污染是其中主要部分，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们可在适合的温度、湿度等条件下在食品中很多繁殖，产生毒素，致使食物中毒等健康问题。比如，变质的肉类、蛋类常是细菌污染的“重灾区”。真菌污染也不容忽略，像黄曲霉毒素，它主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，容易见到于霉变的花生、玉米等粮油商品中，具备强烈的致癌性。除此之外，病毒如甲肝病毒、诺如病毒等可通过污染水源、食品等渠道传播，引发疾病。寄生虫及其虫卵也会污染食品，譬如猪肉中的猪囊尾蚴、蔬菜中的蛔虫卵等，人食用后可能感染寄生虫病。

化学性污染涉及的范围也非常广泛。农药残留是一个要紧方面，在农业生产中为防治病虫害会用各种农药，假如使用方法不对或在收成期前短期内用，就会致使农商品上有农药残留，如有机磷、有机氯等农药。工业“三废”（废水、废气、废渣）的排放会使环境遭到污染，进而污染食品。比如，含汞、镉、铅等重金属的废水流入河流、土壤，会被农作物吸收，或者进入水体被水生生物富集，最后通过食物链进入人体。食品添加剂的不当用也是化学性污染的来源之一，若超范围、超剂量用食品添加剂，如滥用防腐剂、人工合成色素等，会对人体健康导致风险。除此之外，一些包装材料中含有些有害物质，如塑料中的增塑剂、重金属等，也会迁移到食品中。

物理性污染相对容易理解。主如果在食品生产、加工、运输、储存等过程中混入的杂质，如玻璃碎片、金属碎屑、泥沙等。这类杂质可能来自生产设施的磨损、包装材料的破损等。另外，放射性物质的污染也是物理性污染，如核泄漏事故等致使环境中的放射性物质增加，进而污染食品，对人体健康导致潜在威胁，可能引发癌症、基因突变等紧急后果。总之，食品污染来源多样且复杂，保障食品安全需要从多个环节进行严格把控。